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幼儿园厨房各功能区的划分


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合格的幼儿园厨房,需符合卫检,消防等法规部门审核,地面防滑干燥,具有排水条件和电力供应的地方,远离污染源。因幼儿园食堂主要的餐食对象是七岁以下的儿童,厨房设备及布局会有一些特殊的要求,所以,幼儿园厨房设备的设计及布局和其他食堂会有所不同。那么,幼儿园厨房怎么划分功能区?

幼儿园厨房各功能区域划

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粗加工间、切配烹饪间、面点制作间、餐具清洗消毒间、备餐间、仓储间、更衣间及清洁工具存放场所,供餐人数大于300人以上的,各区域应单独隔开,备餐间应专用,不得有其他功能及操作,并设有二次更衣室及相关设备。供应西餐为主的食堂,可采用专用场所备餐;各场所均应设置在室内,厨房加工区域不得设置厕所、浴室等生活场所及设施。

如需送餐,有条件可以安装传菜梯,送餐线路应在室内,餐车应该是封闭式的,厨房应采用电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等方式中的一种或者数种公开烹饪、专间、清洁洗消等加工操作工程。

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厨房各操作场所应按照生进熟出(生熟分开)、回餐的顺序合理布局,并要防止食品在存储、生产,输送过程中的交叉受到传染,应采取措施、覆盖和配备相应运送容器等管理措施。厨房专间内应设有温度控制设备及温度显示装置、专用冷藏设施、空气消毒设施(如紫外线灯)、流动水源、工具清洗消毒设施,需要直接接触成品的用水应加装净水设备,以紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线灯(波长200-275mm)应按功率≥1.5kw/m3设置,专间内紫外线分布均匀,距离地面 2米以上。

厨房排烟系统的风机、净化器的风量、功率、净化率、噪音应符合国家标准,且设备应易于维修、清洁和更换。厨房应设有油水分离器,厨房排污应达到国家标准标准。

清洁消毒保洁设施的要求,餐具清洗消毒设施必须专用,食品原料、清洁用具、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分开。动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料应分开清洗,保证幼儿园厨房能够正常运转的清洗、消毒、保洁设施的数量及大小应满足要求。并要配置留样柜,厨房应配备洗碗机或者蒸汽、煮沸等热力消毒设备,餐具消毒温度需达到120℃以上。

幼儿园厨房功能区的布局及设计比起其他食堂要求会更高一些,除了上述之外,幼儿园小朋友接触到的设施应无动力,水池或其他设备应以圆角为主,无楞无尖锐、避免意外伤害,热水器温度需在免烫伤范围内。金旺厨具作为商用厨房设备厂家应保证幼儿园厨房设备操作便利、安全高效。

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