西餐 咖啡店厨房工程设计方案和厨房设备配置

咖啡厅是以咖啡为主，附带简单的饮食；所以，要根据咖啡厅的面积、经营特点来考虑咖啡厨房设备的位置、功能及配置数量。一般常用的基本设备有：

灶具通常有烤炉、炸炉、扒炉、电磁炉、小炒炉、搅和面机、碎肉机、搅拌机等及各类保温、冷藏雪柜，工作台、层架，星盆、洗消设备。

吧台设计对整个咖啡厅氛围的营造至关重要！其设备操作环境布置需合理安排咖啡台、吧台、茶点台、清洗台…等功能需要，遵循一定的制作工艺流程、空间、餐饮环境规律规划布置…一般常用的基本设备有：电磁炉、松饼机、热水器、雪柜，咖啡机，制冰刨冰机、榨汁机…

提供操作流程和空间布局、概念设计计划，引导和帮助处理设备布置框架及细节设计等环节需求。

一．方案设计阶段：

1.厨房生产工艺流程示意图；

2.厨房功能区布局图；

3.药监部门食品安全卫生审核所需的带设备单的平面图；

4.厨房机电总电量预估，KW。

二．深化设计阶段：

1.厨房设备平面布局图；设备单及技术说明；

2.厨房土建（隔断、降板）需求图；

3.厨房电位需求图；

4.厨房给排水点位及排水沟需求图；

5.厨房排送风需求图；

6.厨房燃气点位需求图；

7.厨房关键部位做法所需节点及剖面图；

8.厨房设备所需图纸、图片。

9.厨房相关技术参数：

1）机电总电量，KW；

2）燃气量，(总热值) KW/HR；

3）排、送总量，M3/H。