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怎样去做餐饮产品研发

金旺厨具 2021-03-04 03:08

“金旺厨具工程-见证深圳发展奇迹”

菜品研发是每一家餐饮公司都非常关注的一个核心话题,很多比较成熟的餐饮公司也都会有专业的研发团队,团队中每一成员都是在餐饮的领域中具备各项资深的实战经验专业人员,从而打造出在餐饮行业存活发展的核心力量。

下面我们介绍下新品牌的菜品研发的环节和过程。

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一、确定研发方向
菜品研发先要较为全面的了解最新的餐饮市场现状,找到一个有潜力的消费人群需求的产品范围,在制定出公司品牌定位、风格、运营模式、受众人群、投资额等基础方向后,菜品研发就要按照制定基础概念开展工作了。
首先在市场中找到与构思相类似的餐品进行调研品鉴,在此基础上构思自主产品线的味型、食材、出品方式。产品线的组成会有市场中沉淀的热点消费引流口产品,也会有自属的创新和突破性的设计方向,保证产品组成的完善性。每家公司老板的思路不同,研发方向的组成也会不同的偏向保守或创新。
二、菜品研发
根据菜品设计采购各类食材、调味品,通过研发不断地实验出餐,确定每一款产品的配方和工艺。

每个产品雏形都是研发中心厨师多年厨艺的结晶,餐品主副食材搭配、调味品选定和投入比、未来标准化转化生产的还原度预设、单品个性化概念植入等都在这个过程中被反复的实践,才会打造出较为成熟的产品线。

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三、菜品测试

菜品雏形确认后就进入了测试阶段,这个过程通常会首先进过核心团队内测----调整较为核心的产品方向;内部团队盲测----与市场中优秀产品做盲测对比,对研发的产品进行打分和需调整记录;调整测试----需调整的产品前后对比;扩大范围测试----面向外部人群进行测试,收集不同人群产品建议和产品打分;最终测试确认---结合多次测试,同意调整意见,确定产品。
四、sop制作
将确定菜品的制作工器具、制作工艺流程、原材料名称、调味料品牌、投量克重等制成标准SOP,用于门店或工厂使用,使每一个有基础操作的人员可以更好地还原研发出的菜品投入市场。
五、成本核算及价格制定
根据采购价格和原材料出成记录每一道菜品的成本,跟据经营指定餐品毛利率,掌握单品的定价来制定活动促销等一系列销售构成。
六、扩大生产及前端半成品批量生产

目前餐饮的发展在原有的出品基础上又有了更高的需求,比如连锁发展的加盟商口味把控提升品质;简便前端门店制作工艺,提升出品效率等,都涉及工厂的辅助生产,从而加快品牌发展。


深圳市金旺厨房设备用品有限公司创建于2007年,位于深圳龙华区观湖街道,注册资金1080万元,工厂面积2000多平米,办公区280平米,仓储500多平米,营销中心500多平米。

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公司由高素质管理人才、行业资深设计师及专业技师(由燃气、水、电、机械、环保、电子等中高级工程师)组成的精英团队,具有承揽大中型酒店、会所、连锁餐饮等商用厨房设备工程的专业团队。

目前公司设备有:数控冲床(采用日本“发那科”oi-PD数控系统)、液压折弯机、自动剪板机、翻板机、辘轱机、卷圆机、氩、氧、电焊机等20多台。设备齐全、工艺先进、技术上乘、品质优良。

▲金旺厨具十周年合影留念

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先进数控设备


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为了规范管理,严格检测,确保厨房工程及产品的质量达标,公司通过了ISO9001:2008质量管理体系、ISO4001:2004环境管理体系认证、全国工业产品生产许可证、各种燃气蒸柜、炒炉、煲仔炉等检验证。

公司主要从事星级酒店、酒楼、连锁餐饮机构及大型企事业单位饭堂等的整套厨房设备工程的设计、制造、安装、代客培训、售后维修、终身服务为一体的经营管理系统。代理众多国内外名优中、西餐厨房设备、冷藏设备、食品机械等。公司的工程项目及产品遍布全国各地。目前是国内酒店领袖品牌——维也纳酒店集团的年度优秀合作供应商。

金旺厨具的品牌已得到业内资深人士的赞许与认可,在行业内具备了设计、竞标、择优、创新、环保、节能、维修、服务的竞争能力,是业内理想的厨房设备供应商及合作伙伴。

公司的理念:为客户创造价值、为员工构建平台,树立诚信为本、勤奋敬业、团结拼搏、共同致富、服务社会、奉献人生、为实现中国梦增姿添彩!

在全体金旺人的不懈努力下,经营销售得到拓展,企业制度得到完善,企业管理得到规范,监督机制得到加强,企业运行得到顺畅。坚持以人为本、优势互补、求同存异、同心同力为原则,不断培养和引进行业的优秀人才加盟合作。活力激昂、愿景无限!

公司至今成功地为数百家酒店、酒楼、连锁餐饮公司及大型企事业单位提供产品和服务,并获得客户的一致赞誉。其中:深圳迎宾馆有限公司(最高级别用户)、华为坂田基地、维也纳酒店集团(目前全国有近300家分店)、腾讯科技(深圳)有限公司、山西五台山五峰酒店集团、广田股份有限公司(上市公司)、住友电工(世界五百强企业)、俏九州(深圳第一高楼)、农耕记连锁餐饮、柬埔寨悦港荼餐厅 等20+上市公司、50+机关食堂、100+连锁餐饮都是我们精诚合作的挚友,并见证我们的产品和服务。我们在努力研发智能产品来满足市场需求、努力开拓新的市场,并随着盟友们的发展和市场的拓展而发展壮大。

公司全体同仁将不断提升人民幸福指数为己任,本着精益求精、持续创新的精神,为客户提供更适用、更节能、更环保、更经济、更优质、更美观、更安全的厨房设备。敬请关注金旺厨具官网:http:// www.szjwcj.com

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热线电话:18598252653(微信同号)杨姐


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