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一片文章看懂中央厨房工程四项原则

金旺厨具 2019-04-27 03:12

中央厨房需要注意的四个规范,所有的中央厨房设计原则相同,只是因为处理不一样,所以设备不同。设计师们的设计理念基于设计原则。

小编首先向您介绍中央厨房四项原则:

一.中央厨房的设计应遵守一定规范。

中央厨房工程

中央厨房需要注意食品的安全和卫生管理,严格遵循HACCP管理体系、中央厨房许可证评审规范等相关国家和地方设计规范。

二.中央厨房的功能室必须严格分区。通道是光滑的并且不交叉。

负责清理区域的污染区域。仓库、粗加工、初始加工、污染区域清洁区、成品加工和清洁区交货区。

所有中央口岸必须有三个港口:原料接收港、交货港(即发货口)和人员入口。进出要分开的货物,在加工空间上没有交叉。

中央厨房工程

工作室中的通道也是光滑的,工作没有交叉。通过内部通道实现连续过程,产品不能通过外部通道运输。

第三,中央厨房必须注意缓冲区的设计。

进入工作区前,应更换鞋、衣服、洗手和消毒。工作区应保留相应的缓冲区,并在每个包件之间设置二次更衣室。

四、中央厨房设备应根据具体操作和定位选择

中央厨房工程

根据中央厨房的种类不同,设备差别很大。即使每个中央厨房需要不同的设备,也应注意设备的安全性、合理性、实用性和环保性。

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