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旋转火锅厨房设备工程设计的原则-金旺厨具

金旺厨具 2017-11-27 08:15

冬季悄然到来,火锅店成为大众聚餐的必去之地,由其是旋转火锅这种新型火锅店,吸引了很多食客,不少商家选择了旋转火锅这种新型经营模式。但是问题来了,旋转火锅的新在于厨房设备工程的新理念设计,如何布局成为了商家的重头戏。下面深圳金旺厨具为大家讲解下设计原则。

1、 符合《食品卫生法》

金旺厨具认为,厨房是火锅店进行食品加工及食品生产的地方,在厨房设计、布局时首先必须符合国家有关食品卫生方面的法规,如切配、细加工、炉头、砧板、冷菜、面点、消毒、更衣间等方面的设备设施达到《食品卫生法》的要求。否则,不论厨房使用的设备多么豪华,投入的资金量多大,如果卫生防疫部门检查达不到要求,都将被一票否决。

2、 厨房与火锅店相近

厨房的设计应力求靠近店堂,尽量缩短菜肴从厨房到餐桌的传递时间。客人从进入火锅加盟店至品尝到菜肴要经过引宾、入座、茶水、香巾、点菜、分单、记账、配菜、制作、传菜等诸多程序,如果厨房与火锅店相距较远,或不在同一楼层,将难以保证客人点完菜后在20分钟内将菜上齐。

3、 保持工作流程畅通

旋转火锅店的厨房生产从食品材料购进验收开始,经入库、领料、粗加工、切配到烹调出品,是一项连续不断、循序渐进的制作过程。每一道菜肴出品要经历七八道工序,每餐有上千个菜肴出品,这就要求厨房原材料的进货线路、领用线路、砧板线路、炒锅线路、传菜线路等都要保证畅通,在设计布局时要避免交叉回流,尤其注意防止烹调、出菜与收台、洗碟、入柜的交错,以便提高厨房员工工作效率,避免出现堵塞或事故。

4、 协助实物促销

从整体上,厨房处于餐饮的二线,是后台,但厨房也有处于餐饮一线、前台的部分。在厨房设计与布局时,若能将这一部分恰当巧妙地与火锅店结合在一起进行设计,可以起到火锅店实物促销的广告作用。

5、 节约

厨房的设计与布局应本着“人尽其力、物尽其用”的原则,充分发挥现有的人力物力资源,减少铺张浪费。如火锅店设有中式餐饮店、本式餐饮店、咖啡厅、风味餐饮店、小宴会厅、多功能厅等,在厨房设计时,应考虑到同一楼层尽可能合并厨房功能相同的地方,如冷菜间,面点房、烧烤房等集中生产制作,分别机动调配使用,可节省厨房场地及员工劳动力成本,降低火锅对厨房设备的投入。

6、 以人为本

开一家旋转火锅店在所有的资源当中,人是最重要的资源。各种美味佳肴希望最终是由厨师通过各种设备、物料烹制出来的。在厨房的设计与布局中,必须重视厨师的工作环境条件,如通风、照明、隔音等设计,这也是提高厨师工作效率的重要途径。

火锅做好规划,按规范设计厨房有利于旋转火锅店之后的发展。深圳金旺厨具提供专业的厨房设计方案,更合理的利用有限的空间,让商家节约人力财力。

原文链接:http://www.szjwcj.com/

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