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商用厨房设计中的厨房设别选用技巧

金旺厨具 2019-11-21 05:47

商用厨房设计中的厨房设别选用技巧。商用厨房设计在选择设备时,要注意设备的功能选配和厨房场地面积的确定要有适当前瞻性。在设备的布局和安装上,要注意保留一定的间隙,以方便以后的调整。
深圳厨房设计公司在执行厨房设计项目时, 厨房设备尽可能兼用、套用,集中设计加热设备
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  烹饪作业范围,随餐饮企业经营面积大小、网点多少而变。餐饮企业多功能厅、小宴会厅、风味餐厅、零点螯厅越多,烹调厨房就越多。各厨房若不合理安排布局,势必要配齐若干套厨房设备。尤其是多功能厅厨房,若设备配备齐全,使用频率不高,设备大多闲置很不经济。因此,应尽可能整合厨房资源、合并厨房的相同功能,如将点心、烧烤、冷菜厨房集中设置、集中生产制作,各出品厨房、各餐厅分点调配使用成品,可节省厨房场地和劳动力,大大减少设备投资。

  然而,在厨房设计中,首先必须保证厨房出品及时,质量可靠。否则,一味追求省、并、套,则可能事与愿违。传统的厨房设计,餐厅与厨房不在同一楼层,多以吊笼取菜。这样虽然省去了一个厨房,可出菜质量、时效大多受到影响。当不同批次餐饮活动同时进行,其负效应更加明显。针对这种情况,在不同楼层设计与餐厅规模相适应的烹调厨房,仅配备相应的烹调炉灶等必需设备,则是既经济又能保证出品质量的有效方法。

  厨房加热设备最集中使用的地方是烹调间。除此之外,点心间、冷菜、烧烤、卤水制作也都需要一定数量的加热设备,如炉灶、蒸箱、烤箱、醒发箱等。在设计时,应尽量将加热设备集中布局,以缩短加热源的延伸距离,节省投资,减少不安全因素。这样,也便于集中设置抽油烟设施,以创造厨房空气清新的环境。
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