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火锅店厨房工程设计怎么布局空间呢?

www.szjwcj.com 2018-02-01 05:25

火锅店厨房工程设计主要是针对空间的利用作规范,达到提高厨房工作效率的目的。那我们的火锅店厨房工程设计空间是怎么布局呢?下面深圳金旺厨具分享下我们在这方面的经验。

厨房工程

1、火锅店厨房工程应包括有关的加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。

2、火锅店厨房的位置应与餐厅联系方便,各加工间均应处理好通风与排气,并避免厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区造成干扰。

3、厨房平面设计应符合加工流程,避免往返交错,符合卫生防疫要求,防止生食与熟食混杂等情况发生。

4、厨房的室内净高不应低于3m。

5、加工间的工作台边(或设备边)之间的净距:单面操作,无人通行时不应小于0.70m,有人通行时不应小于1.20m;双面操作,无人通行时不应小于1.20m,有人通行时不应小于1.50m。

6、加工间天然采光时,窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6;自然通风时,通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

7、厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品,生食与熟食,均应做到分隔加工与存放,并应注意以下各点:

1)副食粗加工中肉禽和水产的工作台与洗涤池均应分隔设置,经粗加工的食品应能直接送入细加工间,避免回流,同时还要考虑废弃物的清除问题。

2)冷荤食品应单独设置带前室的拼配室,前室中应设洗手盆。

3)冷食制作间的入口应设通过式消毒设施。

4)垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置,不得合用。

以上内容由金旺厨具整理分享,这也是我们在火锅店厨房工程设计中的经验,希望能帮助大家。

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